"Вечерка" подскажет рецепт вкусного ашлямфу

Это блюдо можно назвать удивительным. В нем минимум продуктов, однако при этом яркий, насыщенный вкус. Оно относится к разряду летних кушаний, хотя довольно острое. Кто-то спасается окрошкой, а кто-то - ашлямфу, которое не только освежает, но и бодрит. Одним словом, ашлямфу – это хит жаркого сезона. В народе бытует мнение, что именно каракольское ашлямфу самое вкусное. Именно этой теме мы решили уделить особое внимание в нашей постоянной рубрике "Вкусно!".

На кулинарных разделах местных форумов обнаружили отдельные темы, посвященные ашлямфу. Любители готовить и вкусно поесть спорят, где в городе это блюдо готовят лучше всего, какие продукты входят в его состав, что придает ему ту самую изюминку.

Кстати, об изюминке. Многие, к примеру, думают, что вкус у каракольского ашлямфу особенный из-за местной воды, которая более мягче, чем в Бишкеке. Некоторые уверены, что секрет в особом приготовлении уксуса.

Форумчане также отмечают, что в Бишкеке зачастую готовят ашлямфу с более разнообразным набором продуктов. Добавляют туда морковку, мясо, болгарский перец, разную зелень. А вот в Караколе облегченный вариант - без мяса, перца.

Будучи в Караколе, мы тоже попытались разгадать эту загадку, расспросили местного повара.

- Честно, не знаю! Говорю так не потому, что не хочу раскрыть секрет, а действительно не знаю. Всегда готовила блюдо именно таким образом, никак иначе. Нравится, что вам нравится, - улыбнулась королева кухни.

После такого экскурса захотелось попробовать приготовить ашлямфу в домашних условиях.

Подробности читайте в среду, 7 августа, в газете "Вечерний Бишкек".


Сообщи свою новость:     Telegram    Whatsapp

Комментарии
Практик
07.08.2013, 07:30

В чем разница ? Каракольское не каракольское сало оно и в Африке сало

0
Цитировать
Жалоба модератору
Едок
07.08.2013, 18:26

В Караколе тоже еще поискать надо где его хорошо готовят. В Бишкеке под вывеской "Каракольское ашлямфу", зачастую такую туфту делают.

0
Цитировать
Жалоба модератору
Victor
19.03.2014, 14:38

Ашлямфу.

_________________________________________________________________________

Ингридиенты (без лапши).

Масло растительное (подсолнечное с оливковым или соевое).

Уксус столовый спиртовый 9%

Уксус винный натуральный - 6%

Соевый соус.

Томатная паста.

Крахмал рисовый (кукурузный, в крайнем случае - картофельный)

Куриное яйцо - 1 шт.

Молоко - 80 мл.

Морковь - 1 шт.

Паприка - 2 шт. (красная и желтая)

Луковица - 1 шт.

Редька - 1 шт.

Чеснок - головка.

Зеленый лук - пучек средний.

Джусай - пучек.

Черемша. (немного).

Укроп (немного)

Кинза (немного).

Томат - 1 шт.

Перец чили красный - 1 шт.

Перец горошек (черный).

Перец черный молотый.

Перец красный молотый.

Гвоздика.

Корица

Лавровый лист.

Кориандр.

Сахар, соль.

Чистая вода.

_____________________________________________

приготовление на 4-5 порций:

_____________________________________________

1. Омлет.

одно куриное яйцо взбить с молоком (50- 70 мл), посолить,

обжарить на растительном масле (блин с двух сторон), охладить, свернуть трубкой,

нарезать мелкими полосками, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

2. Заправка.

Нарезать (или натереть) мелкими кубиками половину средней морковки, среднюю редьку.

Нарезать мелкими кубиками половину средей паприки (красной и желтой).

Нарезать мелко половину небольшой луковицы, два крупных зубка чеснока,

нарезать мелко зеленый лук ( 5-6 стеблей), черемшу (3-4 стебля),

джусай (средний пучек), нарезать очень мелко маленький пучек кинзы,

1-2 стебля укропа. Мелко нарезать один средний спелый томат.

На сковороде прокалить 4-5 столовых ложки масла. Обжарить морковь до степени подгорания.

Убавить огонь.

Добавить по очереди - лук (от луковицы), паприку, томат (или 1-2 ст. ложки острого

кетчупа или томатной пасты) редьку. Обжарить 4-5 минут.

Добавить остальную зелень, жарить еще 5-7 минут,

Залить малым количеством воды, посолить по объему, ввести уксус столовый (1 ст. ложка),

перец черный (половину чайной ложки) или смесь перцев, кориандр (немного),

добавить соевый соус ( 1-2 ст. ложки) и тушить до готовности.

Допустимо добавить немного ГОТОВОГО обжаренного фарша из баранины или говядины.

Охладить, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

3. Уксус.

Довести до кипения 1,5 литра воды. Солить. Обжарить на сковороде столовую ложку (без горки)

сахара (до степени пригорания).

Вылить сахар в кипящую воду. Добавить половинку одной гвоздики, лавровый лист (5-6 шт),

черный перец горошек (столовую ложку без горки), корицу (щепотку), варить 10 минут, слить

через мелкое сито в другую посуду горячий рассол.

Сразу после этого добавить лук зеленый - (1-2 нарезанных стебля),

джусай свежий(3-4 нарезанный стебля) или нарезанную палочками 1 см черемшу..

Охладить, ввести винный уксус - 4 столовых ложки, столовый спиртовый уксус - 3 столовых ложки,

соевый соус - 1 столовую ложку. Уксус должен быть в меру кислым, сладким и солёным.

Перемешать, остудить, оставить уксус в холодильнике.

_________________________________________________________________________

4. Крахмал.

Воду нагреть до кипения (100 мл.). Ввести уксус (чайная ложка).

Добавить соль по вкусу. Крахмал (4 ст.ложки) развести в 4 ст. ложках теплой воды.

Влить крахмал струйкой в кипящую воду, энергично помешивая.

Варить 10–15 минут на самом медленном огне непрерывно помешивая, не давая подгорать.

Крахмал готов, когда его уже достаточно трудно мешать.

Выложить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить.

Чтобы было легче резать — при нарезке студень и нож смачивают холодной водой.

Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде.

_________________________________________________________________________

5. Лапша.

Купить плоскую яичную лапшу. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой.

Промыть холодной водой, смазать (перетрясти с ) небольшим количеством растительного масла,

убрать в холодильник.

Или:

Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца,

необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!),

иначе яйца свернутся.)

Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем. Делают лапшу.

Опять же - Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой. Промыть холодной водой,

смазать небольшим количеством растительного масла, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

6. Лаза

Мелко протертый чеснок (3-4 зубка), один красный, мелко нарезанный чили перец смешать, перетереть,

добавить 1 столовую ложку молотого острого красного перца.

Растереть массу с небольшим количеством соли, оставить в пиале.

Раскалить 2-3 столовых ложки растительного масла (смесь с оливковым) до дымка.

Влить раскаленное масло (осторожно, но быстро) в пиалу с лазой, растереть.

Охладить. Убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

7. Сервировка.

Все ингридиенты должны быть холодными.

В тарелки с лапшой добавляют 1-2 столовых ложки заправки. Посыпают 1 столовой ложкой омлета.

Добавляют нарезанный кубиками или полосками крахмал (объем - 2-3 столовые ложки).

Лаза по вкусу (0,3-1 чайная ложка).

Заливают, размывая лазу и заправку - 1 черпаком приготовленного уксуса.

Перед употреблением принято размешать лапшу с заправкой и лазой.

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

0
Цитировать
Жалоба модератору
Комментарии от анонимных пользователей появляются на сайте только после проверки модератором. Если вы хотите, чтобы ваш комментарий был опубликован сразу, то авторизуйтесь
Правила комментирования
На нашем сайте нельзя:
  • нецензурно выражаться
  • публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
  • угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
  • публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
  • публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
  • публиковать комментарии в транслите
  • выделять комментарии заглавным шрифтом
  • публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
  • писать под одной новостью комментарии под разными никами
  • запрещается использовать в качестве ников слова "ВБ", "Вечерний Бишкек", "Вечерка" и другие словосочетания, указывающие на то, что комментатор высказывается от имени интернет-редакции
  • размещать комментарии, не связанные по смыслу с темой материала
НАВЕРХ  
НАЗАД